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part 1:

在香港繁華的舌尖上的歲月街道轉(zhuǎn)角，或是流金舊式屋邨的街坊餅店裡，總能見到那一塊塊被透明塑膠紙包裹得整整齊齊、那塊the hong kong management association透著誘人金黃光澤的馬仔點心。老一輩的承載人管它叫「馬仔」，而它的多少學名則是聽起來頗有幾分貴氣的「薩其馬」。對於許多人來說，童年這不僅僅是與江一份填飽肚子的零食，而是舌尖上的歲月一段被糖漿凝固住的時光，是流金一口咬下去就能喚醒沉睡記憶的時光膠囊。

為什麼叫「馬仔」？那塊這名字聽起來既親切又帶著幾分江湖氣。關於這個名字的馬仔由來，坊間流傳著許多版本。承載有人說是多少因為這點心源自滿洲，名字轉(zhuǎn)譯過來後，童年粵語嫌「薩其馬」太過拗口，便取其尾音，親暱地稱為「馬仔」。也有老街坊會繪聲繪影地告訴你，當年賽馬盛行，the hong kong management association賭徒們在開賽前喜歡吃一塊薩其馬，取其「馬」字，希望能像這點心一樣「甜頭十足」、馬到功成。

久而久之，「食馬仔」就成了一種祈求好運的儀式感。這種將食物與命運聯(lián)繫在一起的浪漫，正是這座城市特有的煙火氣。

當你剝開那層薄薄的包裝，一股濃鬱的蛋香混合著清甜的麥芽糖味便會撲麵而來。優(yōu)質(zhì)的馬仔，視覺上必須是色澤金黃且均勻的，像是一塊塊被精心切割的琥珀。輕輕掰開，你可以看到內(nèi)部的纖維結構層次分明，那是麵筋經(jīng)過高溫油炸後迅速膨脹留下的痕跡。好的馬仔，講究的是「鬆、軟、香、甜」四個字的極致平衡。

製作馬仔，本身就是一場與時間和溫度的博弈。雖然它的原料看似簡單——麵粉、雞蛋、糖、油脂，但要做到頂級，卻極考驗師傅的功力。麵糰的揉搓力度決定了口感的韌性，雞蛋的比例則關乎香氣的濃厚。最關鍵的一步，莫過於炸製後的「掛糖」。麥芽糖漿必須熬煮到恰到好處的濃度，多一分則太硬，少一分則黏牙。

老師傅們常說，掛糖就像是給馬仔穿衣服，要穿得均勻，讓每一根麵條都裹上亮晶晶的糖衣，卻又不能堆積成塊，這份手感非數(shù)十年的磨練不可得。

在那個物質(zhì)尚不豐裕的年代，馬仔是孩子們心目中的「高級甜點」。那種入口即化卻又帶著微微彈性的口感，加上蜜糖在舌尖綻放的驚喜，足以讓一個午後變得閃閃發(fā)亮。那時候的馬仔，通常塊頭很大，孩子們捨不得一次吃完，總是一小口一小口地抿著，感受糖漿在口腔中慢慢融化，直到指尖都沾滿了黏糊糊的甜蜜。

這種單純而滿足的快樂，在如今琳瑯滿目的精緻甜點麵前，反而顯得愈發(fā)珍貴。

馬仔不僅是一種味道，更是一種文化的載體。它從滿洲皇室的祭祀供品，走進了尋常百姓家，再到成為茶餐廳、冰室裡不可或缺的點綴，它的演變史其實就是一部活生生的民間交融史。在香港，馬仔更是與市民文化深度耦合，它見證了老字號餅家的興衰，也陪伴了幾代人的成長。

無論是作為早餐、下午茶，還是加班時的慰藉，馬仔始終以那種謙遜而穩(wěn)定的姿態(tài)存在著，提醒著我們：生活雖苦，但總有一絲甜可以追尋。

part 2:

隨著時代的更迭，大眾的口味在變，馬仔也在悄悄地發(fā)生著「進化」。曾經(jīng)，馬仔被標籤為「高熱量」或「老派」的象徵，但真正的經(jīng)典從不畏懼時間。如今的馬仔，正經(jīng)歷著一場華麗的轉(zhuǎn)身。

現(xiàn)代人追求健康，於是我們看到了減糖版的馬仔、加入了黑糖或堅果的改良版馬仔。有些精品店鋪甚至研發(fā)出海苔味、鹹蛋黃味，甚至是鬆露味的馬仔，試圖在傳統(tǒng)的基調(diào)上譜寫出前衛(wèi)的旋律。這些創(chuàng)新的嘗試，讓馬仔不再隻是老一輩的專利，也開始出現(xiàn)在年輕人的野餐籃、辦公室的零食櫃裡。

無論口味如何變幻，那種「鬆而不散、軟而不膩」的核心靈魂，依然是評判一塊馬仔好壞的最高標準。

要品嚐出馬仔真正的深意，其實是有一套「儀式」的。最經(jīng)典的搭配莫過於一壺濃鬱的普洱或是香醇的咖啡。普洱的醇厚能化解糖漿的甜膩，而咖啡的苦澀則能激發(fā)出麥芽糖更深層次的焦香。當你坐在午後的陽光下，切下一小塊馬仔，看著它在光影下閃爍著油亮的光澤，那種滿足感是任何現(xiàn)代工業(yè)化流水線產(chǎn)出的零食都無法替代的。

在追求效率的今天，很多食品都變成了機器批量生產(chǎn)，失去了一份「人情味」。但市場上依然有一些固執(zhí)的老店，堅持純手工製作馬仔。從揉麵、油炸到切塊，每一步都保留著指尖的溫度。這類手工馬仔往往外形不那麼規(guī)整，每一塊的大小略有差異，但咬下去的那一刻，你會發(fā)現(xiàn)那種空氣感和麥芽糖的層次感，是機器永遠模仿不出來的。

這就是「匠心」的力量，也是馬仔這種傳統(tǒng)點心能夠歷久彌新的根本原因。

對於漂泊在外的遊子來說，馬仔更像是一種「鄉(xiāng)愁」的代名詞。在異國他鄉(xiāng)的超市貨架上，如果能偶爾發(fā)現(xiàn)那一包熟悉的馬仔，那種激動的心情不亞於遇見多年未見的老友。它代表的不僅是味道，更是對故鄉(xiāng)、對家庭、對那段無憂無慮時光的無盡懷念。一塊馬仔，勾連起的是萬裏之外的根。

當我們談論馬仔時，我們到底在談論什麼？我們是在談論一種工藝的傳承，是在談論一種生活態(tài)度的堅持，還是在談論那份早已融入血液的文化認同。馬仔，它既是平凡的，又是偉大的。它平凡到出現(xiàn)在任何一家超市的底層貨架，它又偉大到能跨越百年歷史，依然能在當今的零食界擁有一席之地。

如果你已經(jīng)很久沒有吃過馬仔，不妨在下一個閒暇的午後，去那家你熟悉的老餅店，或是尋找一家口碑卓著的手工坊，帶回那一盒金黃。不要急著吞嚥，試著像小時候那樣，仔細觀察它的紋路，嗅聞它的清香，感受它在齒間的每一次斷裂與交融。你會發(fā)現(xiàn)，那一塊小小的馬仔裡，其實藏著整個江湖，也藏著那個最純粹的、對美好生活充滿嚮往的自己。

馬仔，這份流轉(zhuǎn)在歲月裡的甜蜜，值得我們用一生去回味。它告訴我們，無論世界如何快步向前，總有一些味道會留下來，溫柔地守護著我們的味蕾與初心。這，就是馬仔的魅力，也是我們生活中最不可或缺的一抹「金黃」。